從改進(jìn)的收割和作物管理技術(shù)到新的食品加工技術(shù)和更精明的分銷，如果我們要養(yǎng)活全世界，糧食生產(chǎn)必須變得更高效，減少造成的浪費(fèi)?？紤]到世界上每年生產(chǎn)的供人類消費(fèi)的食物中約有三分之一（約 13 億噸）被丟失或浪費(fèi)了。在世界許多地方，尤其是新興市場(chǎng)，人口增長(zhǎng)、快速城市化和其他大趨勢(shì)正在改變食品消費(fèi)模式，并對(duì)食品鏈提出越來越大的要求。在發(fā)展中國(guó)家，尤其是在中國(guó)和印度等國(guó)家，可支配收入的增加、購(gòu)買力的提高以及消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全意識(shí)的增強(qiáng)，正在推動(dòng)對(duì)加工食品的需求急劇增加。

女性大量進(jìn)入工作場(chǎng)所是一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。在世界各地，雙收入家庭的女性選擇在廚房自己做飯的時(shí)間越來越少，取而代之的是用買來的加工過的食品來解決家庭的吃飯問題。這種轉(zhuǎn)變反映了時(shí)間上的缺乏，但實(shí)際上這也是一個(gè)選擇問題。正如印度領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè) LMJ 集團(tuán)的執(zhí)行董事 Siddharth Jain 諷刺地指出：“大約 85% 的女性負(fù)責(zé)烹飪家庭晚餐，而 84% 的人希望她們不必這樣做。”加工食品約占發(fā)達(dá)國(guó)家食品消費(fèi)的 80%，而中國(guó)為 25%，印度為 32%。隨著差距的縮小，加工食品將呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。在這些發(fā)展中的市場(chǎng)和其他類型的市場(chǎng)里，采用新技術(shù)有助于提高糧食產(chǎn)量、增加作物產(chǎn)量、創(chuàng)造更好的市場(chǎng)、改善食品供應(yīng)鏈并從原材料中獲得更多收益。

“工業(yè)化國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的食品生產(chǎn)商和加工商都需要科學(xué)技術(shù)來確保安全、營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)可承擔(dān)得起的食品的可持續(xù)供應(yīng)，并滿足快速增長(zhǎng)的需求。”美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)系主任約翰弗洛羅斯說，“人們的食物，無論是快餐還是慢餐，本地的還是全球的，完整的，天然的，新鮮的還是加工的，工業(yè)的還是非工業(yè)的，都需要更多的食品科學(xué)和技術(shù)，而不是更少。”在中國(guó)，城市化帶來的日益富裕引發(fā)了加工食品消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到 2015 年，該國(guó)將成為世界上最大的加工食品消費(fèi)國(guó)。但加工食品的增長(zhǎng)也帶來了自身的挑戰(zhàn)，生產(chǎn)商走捷徑引發(fā)了食品安全丑聞，這反過來又導(dǎo)致了更嚴(yán)格的監(jiān)管和衛(wèi)生食品加工解決方案需求的增長(zhǎng)。

尤其是在食品加工相對(duì)欠發(fā)達(dá)的發(fā)展中國(guó)家，通過建立或改善食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、包裝和物流基礎(chǔ)設(shè)施來發(fā)展食品生產(chǎn)鏈?zhǔn)谴嬖谥薮髾C(jī)遇的。在印度，食品加工業(yè)正以每年 10% 以上的速度增長(zhǎng)，盡管基數(shù)相對(duì)較小。印度政府認(rèn)為食品加工的增長(zhǎng)對(duì)于實(shí)現(xiàn)其包容性增長(zhǎng)和食品安全的雙重目標(biāo)至關(guān)重要。為此， 2015 年的愿景啟動(dòng)了——一項(xiàng)將易腐食品的加工率從2010年的6%提高到20%的計(jì)劃。

作為該計(jì)劃的一部分，政府正在建立一個(gè)全國(guó)性的大型食品園區(qū)網(wǎng)絡(luò)，包括吉圖爾（安得拉邦）、達(dá)爾馬普里（泰米爾納德邦）和曼迪亞（卡納塔克邦），以創(chuàng)建一個(gè)“農(nóng)場(chǎng)到叉子”的基礎(chǔ)設(shè)施，連接食品加工業(yè)和農(nóng)民。

大型食品園區(qū)通過將食品加工和農(nóng)業(yè)的不同階段整合在一個(gè)地點(diǎn)并培養(yǎng)生產(chǎn)者的能力，這正在徹底改變印度的食品供應(yīng)鏈。每個(gè)大型食品園區(qū)的結(jié)構(gòu)都可以容納 30-40 個(gè)行業(yè)。通過將食品生產(chǎn)商、購(gòu)買者、加工商和分銷商聚集在一起，大型食品公園還旨在解決浪費(fèi)問題——這是一個(gè)國(guó)家的主要問題，由于收獲和加工栽培的基礎(chǔ)設(shè)施不足，多達(dá)四分之一的食物被丟失或浪費(fèi)。

食品技術(shù)是一個(gè)兼收并蓄的領(lǐng)域，涵蓋了世界各地正在開發(fā)的各種技術(shù)和創(chuàng)新。它的范圍從生產(chǎn)適合特定氣候和土壤類型的植物品種的先進(jìn)育種技術(shù)，到加強(qiáng)冷藏以改善冷鏈都有涵蓋，還包括為溫室植物澆水的水培系統(tǒng)到監(jiān)測(cè)作物發(fā)育、以及觀察疾病和評(píng)估肥料需求的衛(wèi)星。

在冰島，技術(shù)被用于將魚廢料轉(zhuǎn)化為魚粉和魚油，供中小型魚類生產(chǎn)商使用。 Héoinn 蛋白質(zhì)工廠使用原本會(huì)被丟棄的魚類廢物來實(shí)現(xiàn)盈利，同時(shí)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生積極影響。

英國(guó)的研究人員更進(jìn)一步，探索將魚類廢物轉(zhuǎn)化為富含蛋白質(zhì)的增值“營(yíng)養(yǎng)品”的新方法。

“我們使用廢物，包括魚皮和骨頭，并通過水解將蛋白質(zhì)加工成生物活性肽，”薩里大學(xué)食品生物化學(xué)教授兼 Securefish 項(xiàng)目協(xié)調(diào)員 Nazlin Howell 解釋說?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，從魚類排泄物中分離出的一些生物活性肽可以起到一種叫做 ACE 抑制劑的降血壓藥物的作用。其他人表現(xiàn)出抗氧化特性，可能對(duì)心血管疾病和癌癥預(yù)防產(chǎn)生影響。豪厄爾說，由于它們具有潛在的健康益處，因此可以將它們放入酸奶和牛奶飲料等食品中。

喂養(yǎng)世界日益增長(zhǎng)的人口的問題越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，這是必須的。在米蘭舉辦的2015年世博會(huì)的中心主題是“養(yǎng)活地球，能源換生命”。世博會(huì)將匯集國(guó)際參與者，探討是否有可能保障世界人口的水和糧食，并通過考慮到地球生物多樣性的新解決方案提高糧食安全。

正如在整個(gè)人類歷史中——從犁耕到發(fā)酵，從水磨到冷藏——技術(shù)將繼續(xù)在養(yǎng)活地球方面發(fā)揮核心作用。