脫醇釀造——新技術和巨大機遇

新思維，新口味

日期 2023-11-28

在過去的 30 年里，世界一直在享用無酒精或低酒精的啤酒。但最近優(yōu)質(zhì)的 0.0 啤酒獲得了更廣泛消費者認可和巨大成功。這就是為什么啤酒脫醇——將酒精從專用的最終啤酒配方中提取到低于 0.05% ABV——正在飛速發(fā)展。

注重健康和品味的消費者現(xiàn)在越來越多地選擇低酒精和脫醇啤酒來社交、飲酒。為了滿足不斷增長的需求，傳統(tǒng)啤酒制造商必須在不影響風味、香氣或口感的前提下調(diào)整生產(chǎn)線。這需要深入了解現(xiàn)有的流程、設備和系統(tǒng)，以及如何最好地優(yōu)化這些以利用 0.0 啤酒帶來的機會。

自信地擁抱 0.0 啤酒。從阿法拉伐獲得您需要的工藝知識和技術支持。享受更高的利潤、更低的稅收和更少的剩余酒精回流，為您的啤酒廠業(yè)務增加價值。

從啤酒中去除酒精

別無它法。釀造零酒精啤酒需要將麥芽汁搗碎并煮沸到啤酒花混合和發(fā)酵，從而產(chǎn)生乙醇。如何最好地去除啤酒中的酒精？通過使用適當?shù)钠峄蜻^濾技術??。你得到的是一種酒精濃縮物，盡管它的強度會有所不同。要分離酒精（乙醇冷凝物），您可以采用以下三種方法的任何一種，且無需在啤酒廠生產(chǎn)線中添加防爆 (ATEX) 區(qū)：

1.稀釋和排水

您可以重復使用來自真空泵密封件的密封水，用大約 18-35% 的酒精稀釋冷凝液，具體取決于進料的啤酒酒精含量。以這種方式稀釋乙醇可確保流體始終低于閃點，因此不需要任何 ATEX 區(qū)域。然后可以排出或收集稀釋的乙醇，如果沒有其他應用或用途，這是非常常見的做法。

2. 為啤酒產(chǎn)品增值

通過將這種清澈的食品級中性酒精濃縮物（18-35% ABV）作為其他啤酒產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)新的高價值啤酒。增加現(xiàn)有產(chǎn)品系列的酒精度會增加價值并開辟新的收入來源，同時增強啤酒風味。

3. 創(chuàng)造新的高價值飲料

另一種選擇：使用澄清的食品級中性酒精冷凝物作為新的高價值產(chǎn)品的成分，例如即飲雞尾酒、風味啤酒飲料，甚至新的混合產(chǎn)品，例如使用伏特加或大麥的啤酒雞尾酒——基于酒精產(chǎn)品。在這里，多余的酒精通過增強風味來增加價值，這是啤酒愛好者非常欣賞的一種好處。

你能走多遠？

將酒精含量從 4.5% 提整到 0.5 到 0.0 需要專業(yè)技術。尤其是如果您想保留人們想要從優(yōu)質(zhì)啤酒中獲得的所有特征，如香氣、風味、口感等等。要將酒精含量從高轉(zhuǎn)向低，您需要一個了解如何管理酵母培養(yǎng)、麥芽類型和發(fā)酵技術如何影響您的釀造，以及在去除酒精后如何最好地調(diào)整下游風味和香氣的合作伙伴。憑借豐富的啤酒廠專業(yè)知識、工藝、技術和營銷技巧，阿法拉伐可能是您合適的選擇。