每年在世界各地，葡萄園附近野火產(chǎn)生的煙霧污染使大量葡萄和葡萄酒失去原有風(fēng)味，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。 例如，據(jù)估計(jì)，2007年澳大利亞國(guó)王山谷和阿爾卑斯山谷的叢林大火，導(dǎo)致當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)損失高達(dá)9000萬(wàn)澳元。

葡萄酒中類似的煙味可能是由布魯氏酒香酵母型野生酵母污染引起的。 根據(jù)葡萄酒分析團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人 Rolf Zimmermann 和 Agroscope Changins-Wädenswil 研究站 (ACW) 的技術(shù)助理 Katharina Schneider 的說法，這個(gè)問題在過去幾年中顯著蔓延，該研究站是瑞士聯(lián)邦五個(gè)農(nóng)業(yè)研究站之一。 研究站對(duì)酒香酵母的研究已超過 10 年。

不幸的是，氣候變暖會(huì)加劇煙霧污染問題，因?yàn)樗鼤?huì)增加野火風(fēng)險(xiǎn)，并且促進(jìn)酵母菌繁殖。 “這種酵母主要存在于較溫暖的葡萄栽培區(qū)，因此氣候變化可能會(huì)進(jìn)一步傳播這個(gè)問題，”Schneider說。

留下大量被煙熏污染的葡萄或葡萄酒，使得釀酒廠的未來看起來相當(dāng)黯淡，特別是因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上沒有令人滿意的解決方案。

Zimmermann 說：“今天，沒有真正的解決方案來處理和糾正受煙熏污染的葡萄酒。 使用活性炭、膨潤(rùn)土或類似產(chǎn)品來澄清介質(zhì)并沒有帶來預(yù)期的成功。 最好的選擇是過濾葡萄酒，然后將其與無(wú)污染的葡萄酒混合，使氣味和味道低于閾值。”

目前使用的反滲透過濾不僅成本高且耗能，而且該過程還可能去除所需的味道和質(zhì)地以及煙味。 酒廠最終可能會(huì)出售質(zhì)量較低的葡萄酒，同時(shí)也可能會(huì)損害葡萄酒的品牌聲譽(yù)。

另一種解決方案是過濾葡萄酒，然后將其蒸餾，但除了耗能之外，這隨后會(huì)導(dǎo)致稅收法規(guī)的問題。

現(xiàn)在，葡萄酒行業(yè)的摸索終于可以結(jié)束了。 阿法拉伐與 ACW 合作開發(fā)了一種解決方案，有望在處理受煙熏污染的葡萄酒方面取得突破。 “這種方法使用納濾膜和天然吸收劑來僅去除導(dǎo)致煙味的風(fēng)味成分，”阿法拉伐膜產(chǎn)品組合經(jīng)理 Bruno Klaus 解釋說，“與反滲透和蒸餾廠相比，可以顯著降低能耗。 酒莊不必蒸餾劣質(zhì)葡萄酒，還可以避免任何海關(guān)和消費(fèi)稅的影響。 重要的是，它在葡萄酒上要容易得多。”

最初是阿法拉伐的澳大利亞銷售公司收到關(guān)于去除煙味的膜的咨詢。 “我們開始篩選我們的膜產(chǎn)品組合，”Klaus 說，“但為了開發(fā)適合這種應(yīng)用的膜產(chǎn)品，我們必須為測(cè)試引入外部幫助。”

基于 ACW 在這一特定領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，Klaus與該研究所建立了合作伙伴關(guān)系。 ACW 此后進(jìn)行了徹底的測(cè)試，以找到合適的膜類型，現(xiàn)在看來它已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。

“我們發(fā)現(xiàn)了一種可以過濾煙塵的膜產(chǎn)品，”Schneider說，“結(jié)果看起來很有希望。 過濾后的酒幾乎不含不良物質(zhì)，可以還原成殘留的酒。 還有一些地方需要進(jìn)一步澄清，但到目前為止，我們對(duì)結(jié)果很滿意。”

阿法拉伐膜技術(shù)的初步測(cè)試肯定會(huì)給葡萄酒行業(yè)帶來希望。 Zimmermann說，雖然有缺陷的葡萄酒永遠(yuǎn)無(wú)法變成優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但“只要能夠?qū)⑵渥兂煽射N售的葡萄酒，對(duì)葡萄酒行業(yè)來說就非常有價(jià)值。”

以新開發(fā)的納濾膜為核心，阿法拉伐正準(zhǔn)備將其針對(duì)煙熏葡萄酒的解決方案推向市場(chǎng)。 “還有一些耐力測(cè)試，”Klaus說，“但一旦完成，我們就可以提供所有必要的組件。 我已經(jīng)開始與針對(duì)葡萄酒行業(yè)的感興趣的系統(tǒng)集成商進(jìn)行討論。”